Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde görevli Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk eti tüketiminde sıkça karşılaşılan gıda zehirlenmelerine karşı önemli uyarılarda bulundu. Tavuğun üretim aşamasından sofraya kadar olan her adımının dikkatle izlenmesi gerektiğini dile getiren Prof. Dr. Çon, bu hayvansal ürünün bakteriyel bulaşmasında ne denli hassas olduğunu vurguladı.
Tavuk eti, yapısı gereği mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam sunar. Bu nedenle, tavukların çiftlikte yetiştirilmesi, kesim işlemleri, soğuk zincirle taşınması, satış noktalarındaki sergilenmesi ve nihayetinde ev veya restoranlarda hazırlanması gibi tüm aşamaların itinayla kontrol edilmesi önemlidir.
Prof. Dr. Çon, bu zincirin herhangi bir halkasındaki dikkatsizliğin, halk sağlığını tehdit edebileceğini ifade etti.
BİR HATA, ZİNCİRİ BOZAR
Tavuk etinin yanlış şekilde muhafaza edilmesi, zarar verme potansiyeli yüksek bakterilerin hızla çoğalmasına yol açmaktadır. Özellikle salmonella ve kampilobakter türü mikroorganizmaların sebep olduğu ciddi enfeksiyon risklerine dikkat çeken Prof. Dr. Çon, bu durumun yalnızca çiğ etle sınırlı olmadığını belirtti. Pişirilmiş tavukların da dikkatli saklanması gerektiğine vurgu yaptı:
Pişmiş tavuk, sanıldığının aksine tamamen güvenli değildir. Yeterince pişirilmiş olsa bile, daha sonra çıplak ellerle temasa geçilmesi, aynı mutfak aletleriyle hem çiğ hem de pişirilmiş ürüne dokunulması veya ürünün uygun sıcaklıkta saklanmaması gibi hatalar bakteri üremesini yeniden başlatabilir.
SICAK HAVA, RİSKİ ARTIRIYOR
Yaz aylarıyla birlikte artan hava sıcaklıklarının, bu tür sağlık risklerini artırdığını belirten Prof. Dr. Çon, birkaç saatlik bir dikkatsizliğin bile tehlikeli sonuçlara neden olabileceğini ifade etti. Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmeyen veya uzun süre açıkta kalan pişmiş tavukların hızla bakteri yuvası haline gelebileceğine dikkat çekti ve şu uyarılarda bulundu:
Yanlış sıcaklıkta saklanan tavuk, yalnızca birkaç saat içinde ciddi sağlık riskleri taşıyan bakterilerle dolabilir. Bu durum, mide bulantısından ciddi enfeksiyonlara kadar birçok sağlık sorununu beraberinde getirebilir. Bu nedenle hem restoranlar hem de evde yemek hazırlayan bireylerin hijyen ve sıcaklık kontrolüne daha fazla özen göstermeleri elzemdir.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN TAVSİYELER
Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin hem ekonomik hem de besleyici açıdan önemli bir protein kaynağı olduğunu belirtirken, doğru işlenmediğinde ciddi sağlık sorunlarıyla karşılaşılabileceğinin altını çizdi. Çon’un önerileri arasında şu maddeler ön plana çıkıyor:
Tavuğu güvenilir yerlerden temin edin.
Soğuk zincirin kırılmamasına özen gösterin.
Çiğ ve pişmiş ürünleri ayırın, ayrı ekipmanlar kullanın.
Pişirme sıcaklığının yeterli olmasına dikkat edin; iç kısmın tamamen pişip pişmediğinden emin olun.
Pişmiş ürünü dış ortamda uzun süre bekletmeyin ve soğutmadan tekrar ısıtmayın.
Tavuk eti tüketiminde sağlığın korunması için yalnızca doğru pişirme işlemi yeterli değildir; hijyen zincirinin tüm halkalarının eksiksiz bir şekilde çalışması gerekmektedir. Zira
